長途試駕體驗瑞風(fēng)·和暢+安徽小游記

何永銘

2011年11月17日 10:16 原創(chuàng) 來源：汽車之家

收藏 (0條) 舉報/糾錯

風(fēng)景如畫的宏村游記1：

　　徽菜：全國最著名的有八大菜系，其中就有發(fā)源于古徽州民間的徽菜。徽州地區(qū)山珍野味非常豐富，有野兔、野鴨、山雞、鱖魚、石雞、石耳、甲魚、香菇、木耳、竹筍等，為徽菜烹調(diào)提供了豐富的原料。徽菜素以烹制山珍野味著稱，它選料嚴(yán)格，力求鮮舌，注重原料產(chǎn)地、季節(jié)、品種，如鱖魚有“桃花流水鱖魚肥”之說，以桃花盛開季節(jié)的的鱖魚為最佳；石雞以休寧大阜營所產(chǎn)為最好；筍以歙縣問政山所出為上乘。徽菜烹調(diào)擅長燒、燉、蒸、炒，重油、重色、重火功，突出色、香、味，保持原汁原味。常見的徽菜有清燉馬蹄鱉、清蒸臭鱖魚、紅燒劃水等數(shù)百種。徽菜燒魚方法也很獨特，取鮮活之魚，不用油煎，僅以油滑鍋，加調(diào)味品，旺火急燒，5至6分鐘即成，由于水分損失甚少，魚肉味鮮質(zhì)嫩。徽式炒菜芡稍大，用冰糖提鮮，但覺不出甜味。火腿、竹筍作為主料和配料，取其特殊鮮香。明清兩代，徽商稱雄中國商界數(shù)百年。